La nostra cantina di invecchiamento è interrata a circa cinque metri dal livello del suolo ed è composta da 7 tini tronco-conici in rovere di Slavonia della capacità di 36 e 37 ettolitri e da 5 botti da 30 ettolitri ciascuna, fabbricate con la stessa essenza.
In queste botti vengono invecchiati i vini Vespolina Mauletta, il Ghemme e i due Ghemme Crù Balsina e Santa Fé. Il ciclo di invecchiamento prevede una durata variabile tra i 36 e i 48 mesiprima dell’affinamento in bottiglia per 12 mesi.
E’ presente inoltre una batteria di 20 barrique in rovere utilizzate per l’invecchiamento del nostro vino passito.
